清汤炖肉是一道以猪肉为主料，搭配清淡的高汤炖煮而成的家常菜。以下是一种简单的清汤炖肉的家常做法：
### 材料：
- 猪五花肉或瘦肉：500克
- 老姜：1小块，拍扁
- 大葱：1根，切段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备肉**：将猪肉洗净，切成大块。如果是五花肉，可以先将皮面焯水去除腥味和多余的油脂。
2. **焯水**：将切好的猪肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟去除血水和杂质。
3. **清洗肉块**：将焯过水的肉块捞出，用清水冲洗干净，去除血沫。
4. **炖煮**：将清洗干净的肉块放入炖锅中，加入足够的清水（水量要没过肉块），再次加入几片姜和葱段。
5. **调味**：大火煮开后转小火慢炖，炖至肉块熟透变软（约1-2小时，具体时间根据肉块大小和肉质而定）。期间可根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
6. **撇沫**：在炖煮过程中，要不时地撇去浮沫，保持汤清澈。
7. **出锅**：肉炖至酥烂，汤汁清澈即可出锅。根据个人喜好，可以撒上葱花或香菜增加香气。
### 注意事项：
- 选择肉块时，可以选择带有一定肥瘦比例的部位，如五花肉，这样炖出的肉不会太干，口感更佳。
- 炖煮时要保持小火，使肉质更加酥烂，汤汁更加鲜美。
- 炖煮过程中要注意观察水量，避免水干锅烧，可以适时补充水分。