八月瓜根部结出的薯块是可以食用的，称为八月瓜块。它们是一种富含淀粉的块茎，通常呈圆形或椭圆形，直径可达 10 厘米。八月瓜块质地酥脆，味道甜美，可生吃、蒸煮或油炸食用。它们营养丰富，含有膳食纤维、维生素 C 和钾，是补充营养物质的健康选择。