1 可以吃。

2 菱角米发黄是因为其内部含有的淀粉酶和氧化酶被激活，导致淀粉分解并且产生氧化物质，使得菱角米表面发黄。

3 发黄的菱角米可以通过浸泡在水中或者用清水反复冲洗来去除表面的氧化层，然后煮熟后就可以食用了。

不过，如果菱角米已经发霉或者变质，就不能食用了。