要切掉鸭肾表面的黄皮，可以按照以下步骤进行：

先用剪刀把鸭肾表面上的油脂和肠子全部剪掉。

用菜刀对半方向切开鸭肾，不要全部切断。

切完之后用淘米水或清水清洗，先把里面的渣渣清洗干净。

清洗之后用手把里面那层黄色的皮撕掉。

清洗一遍之后用盐揉一下再清洗一遍，这样可以去除蛋腥味。

全部清洗好之后用菜刀先横切不断，再竖切断即可，尽量切薄一点。

完成以上步骤后，鸭肾表面的黄皮就被成功切掉了。