牛肉发荧光色可能是因为添加了荧光剂或细菌污染所导致。在某些情况下，可能会出现假阳性的情况，即牛肉看起来发荧光色但实际上未被污染。

因此，在购买牛肉时，应尽可能选择有保证的供应商，并在烹饪前彻底清洗和煮熟。此外，应注意肉品的储存和处理方式，避免交叉污染。如果怀疑牛肉存在安全问题，应立即停止食用，并咨询相关部门或专业人士。