如果腊八粥剩下了，可以有以下几种处理方式：

1. 保存：将剩下的腊八粥装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。可以在几天内食用完，但最好不要超过一周。

2. 加热再食用：将剩下的腊八粥倒入锅中加热，可以根据个人口味加入适量的水或高汤调整浓稠度。加热时注意搅拌，以免粘锅。

3. 制作其他菜肴：可以将剩下的腊八粥用作其他菜肴的配料，例如炒饭、炒面、炖汤等。将腊八粥与主料一起烹饪，增加口感和营养。

4. 分享给他人：如果有多余的腊八粥，可以将其分装后送给亲朋好友，分享美食的快乐。

无论选择哪种处理方式，都要注意食品卫生和安全，避免食物变质或滋生细菌。