1. 增加炖煮时间：牛肉的质地较硬，炖煮的时间需要更长。可以继续炖煮，直到牛肉变软烂为止。

2. 使用高压锅：高压锅可以在较短的时间内将食物烹饪得更加软烂。将牛肉放入高压锅，加入足够的水或汤，然后炖煮。

3. 添加一些食材：例如，添加一些土豆或者胡萝卜等蔬菜，这些食材在炖煮过程中会释放出糖分，可以使得牛肉更容易炖烂。

4. 提前腌制：将牛肉切成块，用料酒、生抽、老抽、糖等腌制一段时间，然后再炖煮，这样牛肉会更加嫩滑。

5. 切块要适中：牛肉切块不能太大，否则不容易炖烂。一般来说，牛肉切成3-4厘米见方的小块炖煮最为合适。

6. 注意火候：火候过大会使得牛肉外面煮熟，里面还是生的，这样更加不容易炖烂。应该用小火慢慢炖煮。

7. 加入一些酸性物质：如柠檬汁、醋等，酸性物质可以软化牛肉的纤维，使其更容易炖烂。

8. 加入黄酒或者啤酒：黄酒或者啤酒在烹饪过程中能够分解牛肉的纤维，使其变得更加嫩滑。