刀鱼的学名是长颌鲚，又称刀鲚、毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，多细毛状骨刺，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

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