肉皮炒蹄筋的正宗做法，首先需要准备好肉皮和蹄筋的原料，然后将肉皮和蹄筋分别焯水，切成适当大小。

接着，在锅中爆香姜蒜，加入肉皮和蹄筋翻炒，再加入适量盐、酱油、糖、料酒等佐料调味，随后加入清水或高汤，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花、胡椒粉即可上桌。这道菜具有口感鲜嫩，汤汁浓郁的特点，适合搭配米饭一起食用。