莆田红米粉是中国福建省莆田市的一种传统小吃，以其独特的口感和丰富的配料受到人们的喜爱。以下是一种制作莆田红米粉的基本方法：
一 、材料：
1. 红米粉（红薯粉制成的粉丝）
3. 鱼丸或肉丸
4. 青菜（如小白菜、油菜等）
5. 香菇
6. 虾米
7. 葱花
8. 蒜末
9. 生姜末
10. 香菜
11. 调味料（酱油、盐、鸡精/味精、胡椒粉、香油等）
二 、步骤：
1. 准备红米粉：将红米粉用清水泡发，泡至软身但仍有弹性，然后沥干水分备用。
2. 处理配料：
（1） 猪肉切片，用适量的酱油、盐、胡椒粉和少许淀粉腌制片刻。
（2） 鱼丸或肉丸对半切开，香菇切片，青菜洗净备用。
（3） 虾米提前用水泡发，沥干水分。
3. 炒制配料：
（1） 热锅加油，放入蒜末和生姜末爆香。
（2） 加入腌制好的猪肉片翻炒至变色。
（3） 加入香菇、虾米继续翻炒均匀。
（4） 加入适量的水（或高汤），大火烧开。
4. 煮红米粉：
（1） 将泡发好的红米粉放入锅中，用筷子轻轻拨散。
（2） 加入鱼丸或肉丸，调整火力，中火煮至红米粉完全熟透。
5. 调味：
（1） 根据个人口味加入酱油、盐、鸡精/味精调味。
（2） 加入青菜，煮至青菜变软。
6. 出锅：
（1） 青菜一旦变软，即可关火。
（2） 将煮好的红米粉盛出，撒上葱花和香菜增加香气。
（3） 可以根据个人喜好滴上几滴香油增加风味。
7. 上桌：
将煮好的莆田红米粉装碗，即可上桌享用。
这是一种基本的莆田红米粉做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如增加豆腐、木耳等其他配料，或者调整调味料的比例。莆田红米粉的特色在于其丰富的配料和鲜美的汤底，因此在选择配料和调味时可以尽量丰富和细致。