菠萝咕咾饭是一道以菠萝和咕咾肉为主要食材的菜肴，通常搭配米饭一起食用。以下是一个简单的菠萝咕咾饭的做法：

### 材料：

- 米饭：适量（根据个人需求）

- 菠萝：几片（新鲜或罐头均可）

- 猪肉（或鸡肉）：200克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 洋葱：半个

- 胡萝卜：半根

- 蒜末：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 白醋：适量

- 生抽：适量

- 番茄酱：适量

- 水淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 面包糠或玉米淀粉：适量（用于裹肉）

### 做法：

1. **准备材料**：将猪肉（或鸡肉）切成小块，用盐、糖、生抽、水淀粉和鸡蛋腌制15分钟。菠萝切片，青椒、红椒、洋葱和胡萝卜切块备用。

2. **裹肉**：将腌好的肉块滚上面包糠或玉米淀粉，使其外层包裹一层薄薄的粉末。

3. **炸肉**：在锅中加入适量油，油热后放入裹好的肉块，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. **炒蔬菜**：在另一个锅中加少许油，加入蒜末爆香，然后加入青椒、红椒、洋葱和胡萝卜翻炒至断生。

5. **调味**：加入适量的番茄酱、糖、白醋和生抽，根据个人口味调整甜酸比例，炒匀。

6. **加入肉和菠萝**：将炸好的肉块和菠萝片加入锅中，快速翻炒均匀，让肉块和蔬菜都裹上调味汁。

7. **出锅**：炒至所有食材都热透，调味汁稍微收紧后，即可关火。

8. **搭配米饭**：将炒好的菠萝咕咾肉铺在米饭上，或者将咕咾肉和米饭混合拌匀后食用。

### 小贴士：

- 如果使用新鲜菠萝，可以先将菠萝切片后焯水去除部分酸味。

- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 根据个人口味调整甜酸比例，可以适量增减糖和白醋的用量。

- 如果喜欢口感更丰富，可以在炒蔬菜时加入一些蘑菇或者豌豆。

这样一道美味的菠萝咕咾饭就完成了，既有菠萝的甜香，又有肉的鲜嫩，搭配米饭吃非常开胃。