千层饼和手抓饼都是中国的传统面食，但它们的饼皮材料略有不同。千层饼的饼皮材料是用面粉、水和油混合而成的面团，经过多次折叠和擀面形成多层结构，烤制出来的外皮酥脆，内部柔软。

而手抓饼的饼皮材料则是将面粉、水和一点盐搅拌均匀，揉成光滑面团，之后将其切成小块，擀成薄而宽的饼皮，再锅煎出来，口感柔软有嚼劲。虽然两者饼皮材料略有不同，但都属于基础面食的一种。