河南省地处中国中部，地理环境多样，因此饮食文化也展现出明显的南北差异。

北方地区，尤其是黄河以北，饮食特点偏向于面食为主，喜欢吃各种面条、馒头、饺子、包子等。由于气候较为干燥寒冷，人们倾向于食用高热量、易储存的食物来抵御寒冷，因此羊肉和牛羊肉在这里非常受欢迎。此外，豫北地区还有独特的烩面、胡辣汤等特色美食。

南方地区，特别是淮河以南，饮食习惯则以米饭为主食，偏爱各种米饭炒菜、蒸菜和汤食。气候温暖湿润，食材种类丰富，所以菜肴口味偏清淡，注重原料的新鲜和烹饪技巧。豫南地区的信阳菜以酸辣著称，有著名的潢川鱼糕、固始烧鸡等地方特色。

河南各地的饮食还受到当地历史文化、民族习俗和地理环境的影响，形成了各具特色的地方菜系。总体而言，河南饮食融合了南北特色，既有北方的厚重，也有南方的精致，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。