主要包括：

1. 翻炒：在烹饪过程中，使用大锅铲将食材翻炒，使其均匀受热。

2. 颠勺：通过控制锅铲的角度和力度，使食材在锅中翻滚，从而达到颠勺的效果。

3. 拨动：用锅铲的一端将食材轻轻拨动，使其在锅中分布均匀。

4. 压切：在烹饪肉类等需要切成块的食材时，使用锅铲将食材压切，使其形状整齐。

5. 翻转：使用锅铲将食材从锅的一侧翻转到另一侧，以实现翻面的效果。

使用大锅铲时需要注意安全，避免划伤手部或损坏锅具。同时，根据不同的烹饪需求，选择合适的手法和力度，才能做出美味的菜肴。