立式和面机中的双动与双动双速的主要区别在于其动力特性和功能效率。

双动和面机通常具备双动力驱动，能够实现和面过程中的一些基本操作，但可能在效率和性能上有所限制。

而双动双速和面机则更进一步，不仅拥有双动力驱动，还具备双速调节功能，这意味着用户可以根据需要调整和面机的速度，从而适应不同的和面需求，实现更快速、更高效的和面操作。因此，双动双速和面机在功能性和实用性上通常更胜一筹。