大久保是日本一个地区，大久保刺身就是指代那里的美食刺身。比较有名的是章鱼刺身，也就是八爪鱼。

有嚼劲是章鱼刺身的一大特点。一般将章鱼煮熟后切片作为刺身，主要靠调味料提味。