鲽鱼的头身分离通常是为了烹饪需要，尤其是在江浙沪地区，鲽鱼的头部被认为是美食，而身体部分的肉质相对较差。以下是对这一现象的具体解释：

1. **食用习惯**：在江浙沪等地区，鲽鱼头被认为是一种美味，而鲽鱼身的肉质相对较差，因此在当地的饮食文化中，鲽鱼头比鱼身更为珍贵。

2. **烹饪方便**：将鲽鱼头身分离，可以更方便地进行烹饪处理，使鱼头和鱼身都能以最适合的方式被烹饪，从而发挥出各自的最佳风味。

3. **市场需求**：由于消费者对鲽鱼头的偏爱，市场上对鲽鱼头的需求较大，这也是为什么在销售时会将鲽鱼的头部和身体分开售卖的原因。

4. **经济效益**：分离出售鲽鱼的不同部分可以提高其经济价值，因为不同部分可以根据其市场需求和消费者的偏好来定价。

综上所述，鲽鱼头身分离的做法主要是基于食用习惯和烹饪需求，以及对不同部位价值的最大化。在食用时，鲽鱼头因其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。