做法 。西安羊肉泡烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷1。

传说 。最初，西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。据《战国策》记载，中山国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致了亡国的命运。到了隋朝，出现了"细供没忽羊羹"。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，"渐变旧俗"。西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场，因此西安羊肉泡馍逐渐发展并传承下来。