如果没有猪油猪皮，可以使用其他种类的油或者食材来开锅。例如，可以使用植物油、蔬菜油、花生油等代替猪油，或者使用鸡肉、牛肉等代替猪皮。在使用其他材料时，需要注意火候的掌控和调整，以及避免过度热锅和烧焦锅底。另外，如果对于锅头的使用还不太熟练，最好先进行一些试验和调整，以保证食物的口感和健康安全。