炒米通常不需要泡水。炒米的目的是通过加热让米粒表面的淀粉发生糊化，从而产生金黄色的香味，同时也能使米粒变得更加松脆。如果将米泡水后再炒，米粒会吸收水分，炒制时水分不易蒸发，可能导致米粒不够酥脆。

以下是炒米的基本步骤：

1. 将米洗净后沥干水分。

2. 在平底锅或炒锅中加入少量食用油，加热至油温适中。

3. 倒入米粒，用中小火不断翻炒，防止米粒糊锅。

4. 炒至米粒表面呈现金黄色，并且散发出香味时即可关火。

5. 将炒好的米放置在干净的容器中冷却，冷却后的炒米可以用来做零食，或者作为煲仔饭的配料。

炒米时要注意火候和翻炒的频率，以防止米粒炒焦。炒好的米应该是干燥且有轻微的脆感。