首先需要将鲜牛筋清洗干净，然后用开水焯烫，去除血水和异味。

然后将焯过水的牛筋切成适当大小的块状。

接着，将青红辣椒和小米椒切成细条状备用。

锅内倒入适量的油，加入姜蒜和豆瓣酱爆香。

随后加入牛筋块煸炒至微焦。

再加入适量底汤，盖上锅盖焖煮至牛筋软烂。

最后加入青红辣椒和小米椒，翻炒数下即可出锅。这道双椒炒卤牛筋口感酥脆辣香，是一道很适合搭配饭食的美味佳肴。