苹果放久了会脱水、皱巴巴的，但是只要不腐烂，吃是沒什么问题的，只是囗感不是很好，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化还是可以被人利用的。