用面包糠炸肉丸子时，馅里是否放油取决于个人的口味和偏好。

一般来说，炸肉丸子的馅料中已经含有一定的脂肪，例如猪肉、牛肉或鸡肉等肉类本身就含有油脂。因此，在制作炸肉丸子时，可以不额外添加油到馅里。

然而，如果你希望丸子更加酥脆或增加一些口感，可以在馅料中加入适量的油。这样可以使丸子在炸制过程中更加酥脆，并且增加一些湿润度。

需要注意的是，添加油到馅料中时要适量，以免使丸子过于油腻。同时，炸制肉丸子时也要控制油的温度和炸制时间，以确保丸子炸得金黄酥脆，而不会过于油腻。

最终的决策还是要根据你个人的口味和健康需求来决定是否在馅里放油。如果你追求更健康的选择，可以减少或不添加额外的油。