需要。在卤制之前先将排骨焯水去除血腥味及杂质后，再放入生姜、料酒、大葱、生抽等调味品进行腌制，这样可以使排骨更加入味。卤制的时间越久排骨越是软烂，食用起来更是入口即化的口感。排骨除了可以卤制食用，还可以制作成排骨汤或是烤排骨食用。