云南荞饭含有淀粉，而且淀粉含量很高，高达60％到70％，云南荞饭是由荞麦添加大米和水经过蒸煮而成的一道主食。

荞麦是蓼科荞麦属的双子叶杂粮作物，又称三角麦，主要有甜荞和苦荞两个栽培种。

甜荞果实为三角状卵形，棱角较锐，果皮光滑，常呈棕褐色或棕黑色，苦荞果实呈锥形卵状，可见三棱三沟，果皮粗糙，常呈绿褐色或黑色。

荞饭中淀粉含量较高，一般为60%到70%，与一般谷物类相比，荞麦淀粉易被人体消化吸收。