桃胶是一种由桃树的根部和枝干分泌出来的胶质物质，其质地比较坚硬，类似于橡胶。在桃胶的制作过程中，需要经过一定时间的晾晒和脱水处理，使其变得干燥和坚硬。因此，即使桃胶已经成熟，也不会像水果那样变得软糯，而是保持一定的硬度和嚼劲。如果桃胶吃起来脆脆的，可能是因为它的质地本身就比较坚硬，或者是因为保存不当导致受潮变脆。总之，桃胶的质地和口感与其成熟度和保存方式有关，而不是与其是否熟有直接关系。