餐厅掌握进出货品是非常重要的。

首先，通过掌握进出货品，餐厅可以有效地管理食材的数量和质量，避免浪费和食物变质。

其次，餐厅可以根据进出货品的情况，制定更合理的采购计划，提高餐厅的运行效率和经济效益。

此外，掌握进出货品还可以帮助餐厅更好地了解食物供应链的情况，确保采购的食材安全、卫生。

最后，餐厅掌握进出货品可以更好地保障顾客的健康和安全，提升餐厅的信誉度和品牌价值。

因此，掌握进出货品对于餐厅的经营管理具有重要的意义，是餐厅管理的重要一环，必须要认真做好。