种过芋头的地，土壤质量已经得到了很好的提升，特别是土壤的有机质和养分含量。因此，种过芋头的土地适合种植许多蔬菜。

例如，可以种植大葱、蒜、马铃薯、番茄、茄子、青椒等根茎类和茄果类蔬菜。这些蔬菜都需要较好的土壤质量和充足的养分来生长和发育。

此外，还可以种植一些叶菜类蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜等，这些蔬菜的生长周期较短，可以很快收获，而且对土壤质量的要求也不高。

总的来说，种过芋头的土地适合种植的蔬菜种类很多，可以根据市场需求和当地气候条件选择适合种植的蔬菜。