米饺专用粉通常是指米粉或粘米粉中的一种，但并非所有米粉或粘米粉都适合用于制作米饺。米饺专用粉的特点是口感柔软、耐煮不烂，且易于擀皮和包馅。

在市场上，一般有标有“米饺专用”的粉类产品，这种产品可能是由多种淀粉或面粉调和而成，和传统的大米或小米粉略有不同。因此，如果要制作口感好的米饺，最好选用专门备制的米饺专用粉。