材料：
- 韭菜：500克
- 面粉：500克
- 鸡蛋：3个
- 干虾仁：50克
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将韭菜洗净切碎，放入大碗中备用。
2. 将面粉倒入大碗中，加入适量的水，搅拌成面团。
3. 将面团揉搓至光滑，盖上湿布静置15分钟。
4. 将鸡蛋打散，加入韭菜碗中，搅拌均匀。
5. 将干虾仁用水泡软后切成小粒，加入韭菜碗中，再加入适量的盐和酱油，搅拌均匀。
6. 将面团分成小份，擀成薄饼状。
7. 将韭菜馅料放在饼皮中央，然后将饼皮对折，捏紧边缘。
8. 在平底锅中倒入适量的油，烧热后将韭菜盒子放入锅中煎至两面金黄即可。
摆摊时可以将煎好的韭菜盒子放在摊位上展示，可以搭配一些调料如醋、辣椒酱等供顾客选择。此外，还可以提供一些配菜如豆腐脑、豆浆等来增加销售额。