炖肉时上浮的油脂是肉类在烹饪过程中释放的脂肪，这部分油脂可以为菜肴增添风味，但过多的油脂也不利于健康。如果你想要去除这些油脂，可以采取以下方法：

1. 冷却法：将炖好的肉汤放置冷却至室温，然后放入冰箱中冷藏几小时，让油脂凝固在汤面上，之后用勺子轻轻刮去表面的油脂即可。

2. 吸油纸法：在热的炖肉表面放上吸油纸，纸张会吸收部分油脂。

3. 分离器法：使用油脂分离器倒入炖肉的汤汁，设备会帮你分离出油脂和汤汁。

4. 勺子撇油法：在炖制过程中或炖好后，用勺子小心地撇去表面的油脂。

5. 选择低脂部位：在炖肉前选择低脂的肉类，可以减少油脂的产生。

6. 加入吸油食材：在炖肉时加入土豆、茄子等能吸收油脂的食材，可以减少汤中的油脂含量。

如果你不介意油脂的摄入，也可以直接食用带有油脂的炖肉，因为脂肪也是人体所需的营养成分之一。但是，为了健康考虑，建议适量摄取，并配合均衡的饮食。