大锅菜跳水鱼是一道兼具营养和美味的传统菜式。首先，准备好鱼，将其清理干净，切小块备用。

接下来，将蔬菜如土豆、胡萝卜等烧开水焯水备用。

随后，将配料如花椒、姜片等加入到热油中炒香，然后加入锅里的肉类、蔬菜和鱼块进行翻炒。

最后，加入适量的盐、味精和清汤，小火炖煮10-20分钟即可。这道菜汁汁浓郁，口感鲜嫩，香气四溢，是一道不可多得的美食佳品。