灌香肠一斤肉需要用酒的量因个人口味和香肠种类而异。通常情况下，一斤肉加入20-50毫升的酒可以增添香肠的风味和滋味。一些食谱还会建议使用白酒或者料酒来替代一部分水分，使香肠口感更加鲜美。需要注意的是，过多的酒会影响肉质的质地和口感，因此，在灌制香肠时，适量的酒不能忽略。