发鱿鱼时煮一下主要有以下几个原因：

1.去除异味：鱿鱼本身可能带有一些腥味，通过煮一下可以帮助去除这些异味，使鱿鱼更加鲜美。

2.使肉质变软：煮鱿鱼可以使其肉质变得更加柔软，更容易咀嚼和消化。

3.杀菌消毒：煮鱿鱼可以杀灭表面的细菌和寄生虫，提高食品安全性。

4.便于后续加工：煮过的鱿鱼在后续的烹饪过程中更容易熟透，也更容易吸收其他调味料的味道。

需要注意的是，煮鱿鱼的时间不宜过长，以免鱿鱼变得过于软烂，影响口感。