淮扬菜使用的料酒并没有特定的品牌或种类要求，一般来说，可以使用普通的黄酒或料酒来烹饪淮扬菜。料酒在烹饪中的主要作用是去腥增香，帮助提升菜肴的口感和风味。

对于淮扬菜这种注重原汁原味、追求清淡鲜美的菜系来说，料酒的选择更应该注重其酒味清香、口感醇厚的特点。因此，可以选择一些口感柔和、香气悠长的黄酒或料酒来烹饪淮扬菜，比如花雕酒、加饭酒等。

当然，具体使用哪种料酒还要根据具体的菜品和个人口味来决定。在烹饪过程中，可以根据实际情况适量添加料酒，以达到最佳的烹饪效果。