芡莲是一种水生植物，也称为睡莲藕。它在很多亚洲国家被广泛种植和食用。芡莲的外观类似于莲藕，但与莲藕不同，芡莲藕表面呈淡棕色，不光滑，有很多可以看到的孔洞，而且尺寸比莲藕更小。

芡莲的营养价值很高，其中含有丰富的维生素和矿物质，如钾、钙、镁、锌、磷等。它还富含全天然植物蛋白质和膳食纤维，可促进肠胃道健康。

在烹调时，芡莲的蓮藕部分呈白色，口感爽脆，可生食或加工成各种菜肴。其莲藕和叶子也可以用于制作茶饮料和草药中。

总之，芡莲既是一种营养价值很高的蔬菜，又是一种美味可口的食品，而且也具有一定的药用价值。