不可以当主干。

因为山木香根是一种调味料，其味道较为特殊，用量不宜过多，否则会影响菜品的口感和风味。

主干应以能量含量较高、营养价值丰富的食材为主，比如米面类、肉类、蔬菜水果等。

另外，山木香根的功效与药用价值也较为有限，不能长期作为日常饮食的主干食材。

因此，尽管山木香根有独特的风味和营养成分，但并不适宜当做主干使用，只能当作佐料或调味品使用。