是否可以使用汕头的公积金在湖南购房，主要取决于购房所在地的公积金政策。如果购房的城市开放了异地公积金贷款的政策，那么公积金就可以跨省使用。一般来说，缴纳公积金的职工在缴纳地以外购房的，可以根据购房地公积金个人住房贷款政策向购房地住房公积金管理中心申请个人住房贷款。

因此，要使用汕头的公积金在湖南购房，需要先了解湖南当地的公积金政策，确认是否接受异地公积金贷款，并了解具体的申请流程和要求。如果符合条件，可以准备好相关的材料和证明，向湖南当地的住房公积金管理中心提出申请。具体的申请流程和要求可能因地区而有所不同，可以在申请前咨询当地的相关机构或工作人员。