儿童炒米饭配菜时，应该考虑营养均衡、色彩鲜艳、口味适中，以吸引儿童的兴趣，并满足他们的营养需求。以下是一些建议的配菜：

1. 蔬菜类：

（1） 西兰花或花菜：富含维生素C和膳食纤维，可蒸煮或炒食。

（2） 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，可以切成丝或丁炒食。

（3） 青豆或玉米粒：含有植物蛋白及纤维，颜色鲜亮，增加饭菜的色彩。

（4） 甜椒：维生素C含量丰富，切成丝或丁炒食，增加色彩。

2. 肉类/蛋白质类：

（1） 鸡蛋：可以做成蛋皮、炒蛋或鸡蛋羹，提供优质蛋白。

（2） 鸡肉：低脂的鸡胸肉切丁炒食，或者做成鸡肉丸子。

（3） 瘦猪肉：切丁或绞成肉末炒食。

（4） 鱼肉：选择去刺的鱼肉切丁，提供ω-3脂肪酸。

3. 豆制品：

（1） 豆腐或炒豆腐干：提供植物性蛋白质。

（2） 豆芽：含有维生素和矿物质，清炒即可。

4. 菌菇类：

香菇、金针菇等：补充微量元素及增强免疫力。

5. 水果：

作为餐后水果，如苹果、香蕉、橙子等，提供维生素和纤维素。

在为儿童准备炒米饭时，可以根据上述食材进行搭配，做到五谷搭配、肉蔬结合，尽量使饭菜色香味俱全，同时注意不要过多添加调味料，减少盐和糖的使用，保证孩子的饮食健康。