正宗盘龙菜所用的淀粉应该是马铃薯淀粉。这是因为马铃薯淀粉有很好的粘性和延展性，使得盘龙菜制成后能够保持鲜嫩口感，而且不易断裂。

此外，马铃薯淀粉还具有较高的透明度，能够让盘龙菜看起来更加诱人。因此，在制作正宗盘龙菜时，使用马铃薯淀粉会使得其口感更加出众，风味更加独特。