手指饼干和戚风蛋糕是两种不同的甜点，虽然它们都是用面粉、糖、鸡蛋等基本原料制作而成的，但是它们的口感和用途却有所不同。

手指饼干通常比较干燥，口感较为脆硬，而戚风蛋糕则比较柔软，口感细腻。此外，手指饼干通常用于制作提拉米苏等意式甜点，而戚风蛋糕则更适合制作生日蛋糕等装饰性较强的甜点。

因此，虽然手指饼干可以作为戚风蛋糕的替代品，但是它们的口感和用途并不完全相同。如果想要做出更加美味的戚风蛋糕，最好还是使用戚风蛋糕的配方来制作。