山木耳和普通木耳都属于食用真菌，它们之间的主要区别在于外观和生长环境。山木耳通常在高海拔的山区生长，它们的外形较为薄而小，灰色到深褐色。普通木耳通常在低海拔地区或者平原地带生长，它们的外形稍大，呈现出类似黑色或深褐色的圆形或椭圆形。

此外，山木耳和普通木耳在口感和用途上也有所不同，山木耳质地较韧，易于炖煮或炒制，而普通木耳质地较软，适合用来制作凉拌菜或者炒菜。在亚洲烹饪中，两种木耳都被广泛用于各种菜肴中，但会因地区和食材选择而有所差异。