新洲腊味讲究食材新鲜、无添加、坚持手工制作，自然风干。购回来的猪肉，当天就要加工。肥肉切粒、清洗，用白糖、盐、酒腌制一小时。瘦肉剔掉筋膜，用水清洗。

把肉放进机器切割，搅碎后的肉，再按7成瘦肉、3成肥肉的比例混合。加入秘制的调料充分搅拌，接下来就是灌肠了。

灌好的腊肠，机器分段后，人工用麻绳一段段挂起来，放至晒场晾晒，接下来就交给自然和时间了。