杏鲍菇寓意和象征主要与其在食物文化中的地位和特性有关。

首先，杏鲍菇因其独特的风味和口感，常被视为美好祝愿和幸福预兆的象征。在婚宴等庆祝活动中，杏鲍菇常被用作一道美味的佳肴，寓意着新人们将会有一份美好的婚姻和幸福的未来。杏鲍菇还象征着夫妻之间的和睦、互相支持和团结。

此外，杏鲍菇也因其形状和口感被赋予了招财的寓意。人们相信，多吃杏鲍菇可以带来好运和财富。在一些特殊的场合，如年夜饭等，人们会选择食用杏鲍菇，以期在新的一年里财源滚滚、好运连连。

杏鲍菇还因其营养价值高而备受推崇。它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，能有效提高人体免疫力。因此，杏鲍菇也被视为健康和强壮的象征。

总的来说，杏鲍菇的寓意和象征主要与其美味、营养和特殊形状有关，代表着美好、幸福、和睦、健康和财富等积极的意义。