甜高粱酒是一种传统的酿酒工艺，要想避免坏掉需要注意以下几点。

首先，选用优质的高粱和水，确保原料的清洁和新鲜。

其次，酿造过程中要严格控制温度和时间，避免发酵过度或不足。

接着，要选用干净的容器进行存储和发酵，避免细菌和霉菌污染。

最后，注意酿造过程中的卫生和清洁，避免外源性污染。通过以上几点的注意，可以有效避免甜高粱酒的变质和坏掉。