北方蒜苔的收获时间一般在秋季到冬季,也就是10月份到来年的2月份左右。具体的收获时间还要根据当地的气候、土壤和品种等因素来确定。一般来说,当蒜苔的茎部变硬、变粗,外皮开始变黄的时候,就是蒜苔成熟的时间。