面包添加剂种类较多，根据不同的分类标准可有不同的分类。具体分类如下：

根据面包添加剂的功能和用途，可分为以下几类：

改良剂：改良剂可以改善面团的流变学特性，如增强面团筋度、提高面团保气性等。常用的改良剂有溴酸钾、维生素 C、酶制剂等。

氧化剂：氧化剂可以促进面团的醒发和成熟。常用的氧化剂有叔丁基对苯二酚（TBHQ）、抗坏血酸棕榈酸酯等。

酵母营养剂：酵母营养剂可以为酵母提供必要的营养物质，促进酵母的生长和发酵。常用的酵母营养剂有磷酸二氢钾、硫酸镁等。

防腐剂：防腐剂可以抑制细菌和霉菌的生长，延长面包的保质期。常用的防腐剂有丙酸钙、山梨酸钾等。

乳化剂：乳化剂可以使脂肪和水均匀地混合在一起，提高面团的延展性和保气性。常用的乳化剂有单甘油酯、硬脂酰乳酸钠等。

色素和香料：色素和香料可以改善面包的外观和风味。常用的色素有焦糖色素、胭脂虫红等；香料有香草香精、可可粉等。

根据面包添加剂的化学成分，可分为以下几类：

无机添加剂：无机添加剂包括盐、碱、石膏等，主要用于调节面团的酸碱度和增加面团的筋度。

有机添加剂：有机添加剂包括酶制剂、维生素、防腐剂、乳化剂、色素等，主要用于改善面团的流变学特性和提高面包的质量。

需要注意的是，面包添加剂的品种和用量在我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中有严格的规定。在使用面包