在和饺子面时，加入一些红薯淀粉可以改善面团的质地和口感，使饺子更加美味。以下是一些加入红薯淀粉的好处：

增加面团的粘性：红薯淀粉具有很好的粘性，可以增加面团的粘性，使饺子皮更加有嚼劲，不易破裂。

改善面团的口感：红薯淀粉含有丰富的膳食纤维，可以增加面团的口感，使饺子更加美味。

增加面团的稳定性：红薯淀粉可以增加面团的稳定性，使饺子皮更加柔软，不易变硬。

增加饺子的营养价值：红薯淀粉含有丰富的维生素和矿物质，可以增加饺子的营养价值。

需要注意的是，红薯淀粉的用量应该适量，过多的红薯淀粉会使面团变得过于粘稠，不易操作。一般来说，每 500 克面粉中加入 50 克左右的红薯淀粉即可。同时，在加入红薯淀粉之前，应该将其充分搅拌均匀，以避免出现结块的情况。