切黄喉之前先将黄喉放入清水中，加入白醋浸泡20分钟左右，之后再将牛黄喉弄开，撕掉里面的筋。

洗干净后的黄喉比较宽的黄喉可以以M轨迹切成三角块状，也可以纵切成条，宽度大约1个拇指。黄喉锅中放入清水烧开，加入适量料酒，下黄喉焯水1分钟后捞出。