馒头地瓜饼是一种将剩馒头和地瓜结合起来制作的小吃，下面是一种简单的做法：

材料：

- 剩馒头1个（中等大小）

- 地瓜（红薯）1个（中等大小）

- 白糖适量（可根据个人口味调整）

- 植物油适量

步骤：

1. 将地瓜洗净，去皮后切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后取出，趁热压成泥状。

2. 将馒头切成小块，放入碗中，用勺子压成馒头碎。

3. 把蒸好的地瓜泥和馒头碎混合在一起，加入适量白糖搅拌均匀。如果混合物太干，可以适量加入一些牛奶或水调节至适宜的湿度。

4. 将调好的地瓜馒头混合物分成若干小份，用手揉成圆球状，然后轻轻压扁成饼状。

5. 在平底锅中倒入适量植物油，加热至油温5成热左右。将制好的地瓜饼放入锅中，小火煎至两面金黄酥脆。

6. 煎好的地瓜饼取出，放在厨纸上吸去多余的油分。

7. 将煎好的地瓜饼装盘，即可享用。

这款馒头地瓜饼外酥内软，香甜可口，是利用剩馒头的好方法，也是一道营养丰富的早餐或下午茶点心。